A la hora de elaborar vino, lo mejor es controlar la temperatura entre 20 y 30 grados.
La razón por la que la vinificación tiene que controlar la temperatura es principalmente un problema de levadura. Reproducción de gemación asexual de levadura,
Cuando la temperatura es de 4 grados C, la levadura reproduce una generación en 20 horas. A medida que aumenta la temperatura, el período de generación es más corto, cuando la temperatura es de 23 °C, el período de generación de la levadura es de solo 6 horas y, a los 60 °C, la levadura muere.
