Quiero abrir una cervecería con equipo de elaboración de licores, pero no sé nada, ¿qué debo hacer? El uso de base cero del equipo de elaboración de licor para hacer vino, debe dominar los 8 conocimientos básicos de la elaboración de cerveza, ¡echemos un vistazo!
1. ¿Qué materias primas se pueden utilizar para hacer vino?
A, los cultivos de almidón y azúcar se pueden usar para hacer vino, el almidón incluye arroz, maíz, sorgo, trigo, arroz glutinoso y otros granos, papas como batatas, papas, mandioca, etc., frutas manzanas, uvas, peras, etc. .
Materias primas comunes para la vinificación
2. ¿Necesito limpiarlo cuando uso grano para hacer vino?
El arroz glutinoso se convierte en vino dulce, vino de arroz, etc., que se come directamente después de filtrar y clarificar después de la fermentación, por lo que debe lavarse repetidamente; La preparación de alimentos crudos se puede dejar sin lavar; Para hacer vino sólido, remoje el grano, escurra el agua y cocínelo al vapor directamente.
Tecnología de vinificación de agua dulce - limpieza
3. ¿Qué recipiente es mejor para la fermentación?
Los contenedores de fermentación comunes incluyen barriles de plástico para alimentos, cilindros de arcilla, barriles de acero inoxidable, piscinas de sótano...
Se recomienda la fermentación líquida para usar barriles de plástico para alimentos (se recomienda dejar que el fabricante proporcione informes de prueba), cilindros de cerámica, barriles de acero inoxidable; Se recomienda la fermentación en estado sólido con piscinas de bodega, tanques de arcilla, barricas de acero inoxidable.
4. ¿Cuáles son los requisitos de temperatura para hacer vino con el equipo de elaboración de cerveza Yada Baijiu, koji y tecnología de vinificación?
La temperatura óptima para la elaboración y la fermentación es 25-28 grados, y en el proceso de operación real, no podemos controlar la temperatura con tanta precisión, si podemos controlarla a 20-33 grados, es ideal.
El vino de arroz 1-en-1 clase práctica mide la temperatura
Cuando la temperatura sea demasiado baja en invierno, busque una forma de calentarse y mantenerse caliente, y cuando la temperatura sea demasiado alta en verano, busque una forma de refrescarse.
5. ¿Cuál es la reacción normal en la primera etapa de la fermentación?
Se producirá una gran cantidad de burbujas en la etapa inicial de la fermentación líquida, y se puede escuchar el sonido de estallido, y la temperatura aumenta rápidamente; La temperatura aumenta 2 horas antes de la fermentación sólida o semisólida, y después de 2 horas, la temperatura comienza a aumentar, alcanza la temperatura máxima y luego disminuye lentamente.
Estado prefermentativo del arroz
6. ¿Cómo juzgar si la fermentación está completa?
1) Fermentación líquida: cuando el vino se vuelve de color té o cerveza, sin burbujas y el fondo del vino no es duro, la fermentación se completa.
2) Fermentación en estado sólido: sin sabor acre, aroma de vino, agrio pero no dulce, sin almidón en la mano, sensación de hueco.
Determinar si la fermentación del vino de sorgo está completa.
7. ¿Qué debo hacer si el vino recién vaporizado está un poco turbio?
La turbidez en el licor ocurre porque los ácidos grasos de alto grado en el licor no se disuelven en el sake nuevo por debajo de los 45 grados. Por tanto, la turbidez del licor es una manifestación normal del vino puro de grano.
El destilado bajo en alcohol con equipo de elaboración de licor es más turbio
Además, cuando baja la temperatura del licor de alto grado, los ácidos grasos de alto grado también precipitarán debido a la disminución de la solubilidad.
La turbidez del bajo contenido alcohólico y la turbidez del vino blanco a bajas temperaturas son normales y se pueden consumir con normalidad.
8. ¿Puedo beber licor recién hecho?
El vino elaborado con el pequeño equipo de elaboración de licor Yada, baijiu koji y tecnología de vinificación cumple totalmente con los estándares nacionales de vino para beber, y se puede beber con confianza, por supuesto, sabe mejor después de almacenarlo durante un período de tiempo.