Cuando la temperatura del aire es 15-25 grados, es la temperatura óptima para la fermentación y el ciclo de fermentación es corto. La temperatura de abril a mayo ronda los 20-30 grados centígrados, lo que lo convierte en el mejor lugar para la fermentación del sake. De hecho, desde finales de marzo, la temperatura es muy adecuada para la elaboración del sake.
La temperatura durante la fermentación debe controlarse entre 15 y 25 grados y evitar más de 30 grados; Debido a la gran variedad de microorganismos en la epidermis de las materias primas de la uva, se recomienda agregar una cantidad adecuada de levadura seca activa antes de la fermentación para lograr el propósito de inhibir la propagación de bacterias. Está estrictamente prohibido agregar agua al recipiente de fermentación durante la fermentación. Si aparecen sustancias extrañas como canas y moho durante la fermentación o el almacenamiento, significa que ha sido infectado con bacterias, no vuelva a beber.
Debido a las restricciones de las condiciones de esterilización, puede haber presencia de otros microorganismos en el vino después de la fermentación del vino elaborado por ellos mismos, lo que puede provocar fácilmente el deterioro del vino. Por lo tanto, se recomienda que los vinos caseros se almacenen en un ambiente oscuro y fresco con una temperatura de almacenamiento estable entre 10-15 grados. No use botellas de plástico que no sean de grado alimenticio para el almacenamiento de un buen vino, se recomienda beberlo en un corto período de tiempo, no lo almacene por mucho tiempo.
Información extendida:
1, licor comúnmente conocido como soju, es una alta concentración de bebida alcohólica, generalmente 50 ~ 65 grados, según el uso de sacarificación, bacterias de fermentación y tecnología de elaboración, se puede dividir en tres categorías: vino qu grande, vino koji pequeño , salvado de vino koji.
2. Fórmula de la materia prima Todas las materias primas que contienen almidón y azúcar se pueden convertir en licor, pero diferentes materias primas elaboran diferentes sabores de licor, sorgo en grano, maíz, cebada, batatas y mandioca, materias primas que contienen azúcar caña de azúcar y residuos de remolacha azucarera , la melaza de desecho, etc. se puede convertir en vino.
3. El proceso de elaboración de licor tradicional de China es un método de fermentación de estado sólido, y se deben agregar algunos materiales auxiliares durante la fermentación para ajustar la concentración de almidón, mantener la suavidad del puré de licor y mantener el agua en suspensión.
4, koji, vino madre Además de las materias primas y los materiales auxiliares, también necesita tener koji, cuando se produce licor con materias primas de almidón, el almidón debe someterse a una variedad de hidrólisis de amilasa para generar azúcar que se puede fermentar, de modo que puede ser utilizado por la levadura, este proceso se denomina sacarificación, y el agente sacarificante utilizado se denomina koji (o koji, koji sacarificado).